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SALMÓN GOURMET TEQUI-LIMÓN CON SALSA DE MANGO Y PIMIENTO ROJO
2 filetes de salmón de 140 gramos cada uno
¼ taza de salsa gourmet Tequi-Limón
Marinar los filetes de salmón durante 1 - 2 horas antes de cocer
SALSA DE MANGO
1 mango fresco - pelado y cortado en cubos
1 pimiento rojo - cortado en cubos
jugo de limón recién exprimido al gusto, aproximadamente
1 cucharada.
azúcar blanca al gusto - aproximadamente 2-3 cucharaditas
Mezclar todos los ingredientes y servir a temperatura ambiente con el salmón Tequi-Limón
™.
PARA HACER EL SALMÓN - DESECHAR LA MARINADA
Asar el salmón a la parrilla, bañándolo frecuentemente con un poco más de salsa (primero el lado de presentación,
- con la piel hacia arriba) durante alrededor de 2 minutos a fuego alto; girar en ángulo para lograr las marcas de la parrilla, durante alrededor de 2 minutos más.
Voltear y terminar de asar, alrededor de un minuto más. No sobrecocer. El salmón continuará cociéndose cuando lo quite de la parrilla. Servir con la salsa de mango.
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CAMARONES Y PIMIENTOS CON SALSA GOURMET TEQUI-LIMÓN 2 cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento rojo, partido en juliana
1 pimiento amarillo, partido en juliana
1 pimiento anaranjado, partido en juliana
12 camarones, langostinos o vieiras locales
½ taza de salsa gourmet Tequi-Limón
*1 cucharadita de maizena humedecida en agua fría
cilantro para adornar y ajonjolí tostado
Calentar un wok (sartén chino) o un sartén para saltear a temperatura media. Agregar 1 cucharada de aceite vegetal y calentar. Cuando el aceite esté caliente, saltear los camarones durante alrededor de 1 minuto. Retirar inmediatamente. Agregar el resto del aceite y agregar los pimientos,
moviendo hasta que estén ligeramente suaves pero aún crujientes. Agregar ½
taza de salsa Tequi-Limón ™ y continuar cociendo. Poner los camarones en el wok. Agregar la mezcla de maizena y revolver hasta que los camarones y los pimientos estén glaseados. Servir de inmediato con cilantro y el ajonjolí.
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QUESADILLA DE CAMARÓN Y PAPAYA
CON CREMA DE MANGO 4 PORCIONES 50 gramos de queso de cabra fresco, desmoronado
50 gramos de queso Monterrey Jack, rallado
1 cucharadita de ajo tostado
¼ taza de cebolla picada
1 cucharadita de salsa de ajo con chile o chiles frescos al gusto
1 pimiento rojo asado, pelado, sin semillas y picado
1 cucharadita de cilantro fresco picado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
140 gramos de camarones frescos
1 papaya pequeña sin semillas y picada
4 tortillas de harina a temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de Crema de Mango
En un tazón grande, combinar los quesos y añadir el ajo, la cebolla, la salsa de chile, el pimiento asado, el cilantro, la sal y el jugo de limón.
Agregar los camarones y la papaya. Untar ¼ de la mezcla en una tortilla y cubrir con una segunda tortilla. Barnizar la tortilla con la mantequilla derretida y asar en la parrilla o cocer a fuego medio en un sartén grande antiadherente. Cocer hasta que esté crujiente y el queso de adentro se derrita.
Voltear y cocer del otro lado. Dividir en 6 piezas y servir con la Crema de Mango encima.
CREMA DE MANGO
2 mangos maduros
½ taza de crema agria
jugo de 1 limón
Pelar y picar el mango y hacerlo puré en el procesador de alimentos. Añadir crema agria y jugo de limón. Verter sobre las quesadillas asadas.
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COSTILLAR DE CORDERO GOURMET TEQUI-LIMÓN Marinar 2 costillares de cordero a la francesa en una bolsa de plástico sellable con 1 taza de salsa BBQ Tequi-Limón ™, durante 2-4 días en el refrigerador. Retirar y desechar la marinada.
Precalentar la parrilla y asar alrededor de 13 minutos en total, aproximadamente
6 de cada lado. Retirar de la parrilla y dejar reposar al menos 8
minutos. Calentar más salsa y servir con el cordero cortado. Si se va a asar al horno, dorar el costillar en la estufa y terminar de cocer en el horno a 200°C durante 10-12 minutos. Dejar reposar como se menciona anteriormente y servir.
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COSTILLITAS BBQ TEQUI-LIMÓN ® 4 trozos de costillitas, con 8 costillas cada uno
2 tazas de salsa BBQ Tequi-Limón ®
En la parte de abajo de las costillas hay una capa de piel o membrana blanca y dura;
usando un cuchillo puntiagudo, aflojar la membrana a lo largo del hueso de una orilla, después agarrar la membrana con una servilleta de papel y tirar de ella. *Nunca hierva las costillas - ¡perderían todo su sabor! Marinar las costillas en una bolsa de plástico sellable con 1/ ½ tazas de salsa
Tequi-Limón ®, hasta por 4 días. Desechar la marinada cuando esté listo para prepararlas. Usar la salsa restante para bañar mientras las asa a la parrilla. Si está usando una parrilla de gas o para usarse en el interior del hogar, precaliente a temperatura media (175°C).
Si está usando una parrilla de carbón, aliste el fuego. Cuando esté lista la parrilla, barnice las costillas con más salsa Tequi-Limón ®, tape la parrilla y ase durante alrededor de 30 minutos, volteando cada
10 minutos y continúe bañando.
4 porciones como plato principal
12 porciones como entrada
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FRIJOLES RÁPIDOS Y LLAMATIVOS 2 latas de 398 ml cada una de frijoles cocidos preparados con salsa de jitomate,
bien escurridos
(ó 1 lata de 398 ml de frijoles cocidos preparados con salsa de jitomate y 1 lata de 398 ml de frijoles negros cocidos, enjuagados y bien escurridos)
½ taza de salsa Tequi-Limón
Salsa Tabasco (opcional, puede usar más o menos, al gusto)
Mezclar los frijoles y la salsa Tequi-Limón en una olla mediana. Cocer a fuego medio hasta que estén bien calientes. Si decide utilizarla, agregue la salsa Tabasco.
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¡DELICIOSO PASTEL DE CARNE!
2/3 taza de salsa Tequi-Limón
225 gramos de cada una de las siguientes: carne de res molida, carne de cerdo molida y carne de ternera molida
1 taza de pan molido
½ taza de cebolla finamente picada
Precalentar el horno a 175ºC. En un tazón mediano, mezclar 1/3 taza de salsa Tequi-Limón
con la carne, el pan molido, la cebolla y una pizca de sal y de pimienta negra recién molida. (Para probar el sazón, fría un pedacito de la mezcla y pruébelo –
añada más salsa, sal y pimienta, si lo desea.) Colocar en un molde para pan en barra y hornear durante 40 minutos. Verter el 1/3 de taza restante de salsa Tequi-Limón sobre el pastel de carne y hornear durante otros 15 minutos.
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4-6 porciones
GRATINADO DE CAMOTE AL ESTILO SUROESTE 1 kilo de camotes (no ñames) de cáscara obscura, pelados y en rebanadas delgadas
½ taza de salsa Tequi-Limón (más si se desea un sabor más fuerte)
2 tazas de crema para batir
½ cucharadita de salsa Tabasco (opcional, puede usar más o menos, según el gusto)
Precalentar el horno a 175ºC. Rociar un refractario mediano con spray antiadherente.
Colocar una capa de camotes en el fondo del refractario y espolvorear con sal y pimienta. Repetir la operación con dos capas más. Mezclar la crema para batir, la salsa Tequi-Limón y la salsa Tabasco, si la va a utilizar, en una taza medidora. Verter poco a poco sobre el refractario hasta cubrir los camotes. Presionar ligeramente para asegurarse que la crema llegue a todos los rincones y espacios. Hornear hasta que toda la crema se absorba y los camotes estén dorados en su parte superior, alrededor de 1 hora.
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4-6 porciones
FANTÁSTICAS QUESADILLAS 6 tortillas de harina de 20 centímetros de diámetro
2 cucharadas de aceite vegetal o de mantequilla derretida
150 gramos de queso Jack rallado con jalapeño (o una mezcla de queso de cabra y queso Jack)
¼ taza de cebolla morada finamente picada
½ pimiento rojo asado, sin semillas y cortado en cubos
1 cucharadita de cilantro fresco picado (puede usar más o menos, al gusto)
150 gramos de camarones cocidos o pollo cocido y desmenuzado
1 papaya pequeña, sin semillas y finamente picada
Salsa Tequi-Limón
En un tazón mediano, mezclar el queso, la cebolla, el pimiento, el cilantro, los camarones o el pollo, la papaya y sal y pimienta al gusto. Barnizar las tortillas generosamente con la salsa
Tequi-Limón. Colocar el relleno sobre la mitad de cada tortilla – dejando un margen de 1 cm. en la orilla de la tortilla; doblar las tortillas a la mitad.
Barnizar las tortillas con aceite o mantequilla. Colocar en una parrilla precalentada a temperatura media alta (engrasar ligeramente la parrilla antes de asar) o en un sartén precalentado ligeramente engrasado o antiadherente. Asar cada tortilla durante 2-3
minutos de cada lado o haste que queden doraditas. Servir con más salsa Tequi-Limón.
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PECHUGA DE PAVO BAJA EN GRASAS AL TEQUI-LIMÓN 1.3 kilos de pechuga de pavo
2 cebollas grandes, rebanadas
1 – 1½ tazas de salsa Tequi-Limón (puede ser más o menos, dependiendo del tamaño del refractario)
En un refractario o molde para hornear previamente rociado con spray antiadherente, acomodar el pavo, con el lado que tiene la piel hacia arriba. Hornear, sin sazonar, en el horno precalentado a 220ºC durante 20-30 minutos –
hasta que la piel esté crujiente. Escurrir y desechar la grasa derretida.
Distribuir las cebollas debajo del pavo. Verter salsa Tequi-Limón
sobre el pavo. Reducir la temperatura a 175ºC. Tapar y hornear durante 1 hora o hasta que el pavo esté suave,
bañando frecuentemente con el líquido que haya en el refractario (quizá sea necesario agregar 1-2
cucharadas de agua). Destapar y hornear hasta que esté crujiente.
8-10 porciones
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LA MEJOR PIZZA A LA PARRILLA Masa para pizza preparada
Salsa Tequi-Limón
Queso de cabra
Verduras asadas preparadas (ver receta a continuación)
Albahaca o cilantro
Limpiar bien la parrilla y precalentarla a temperatura media. Extender la masa para pizza y cortar círculos de 22 centímetros de diámetro. Antes de poner en la parrilla, engrasar esta última ligeramente. Trabajando con uno a la vez, colocar los círculos de masa cruda directamente sobre la parrilla; cerrar la tapa. Después de alrededor de un minuto abrir la tapa y revisar; usar pinzas para girar la pizza 180º para asegurar que se cueza uniformemente y lograr las marcas de la parrilla. Cerrar la tapa nuevamente. Revisar después de aproximadamente un minuto; cuando ya esté agradablemente tostada voltear la pizza con las pinzas. Barnizar la superficie generosamente con la salsa Tequi-Limón. Desmoronar el queso de cabra sobre la pizza y agregar las verduras asadas. Cerrar la tapa durante aproximadamente un minuto; revisar la parte de abajo de la pizza y girarla 180º. Cerrar la tapa y cocer hasta que la parte de abajo esté agradablemente tostada y el queso se haya derretido. Retirar de la parrilla y espolvorear con albahaca o cilantro al gusto.
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VERDURAS ASADAS Sugerencia de verduras: tiras de pimiento rojo y amarillo, cebolla morada en rebanadas,
champiñones en cuartos, rebanadas de calabaza,
espárragos cortados
En un tazón, mezclar las verduras con suficiente aceite de oliva para que queden ligeramente cubiertas.
Colocar cuidadosamente en la parrilla previamente calentada a temperatura media alta. Cerrar la tapa;
revisar después de unos cuantos minutos. Si lo desea, barnice con salsa Tequi-Limón. Voltear las verduras y continuar cociendo hasta que estén tiernas-crujientes.
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HAMBURGUESAS TEQUI-LIMÓN JUGOSAS Y MAGRAS 500 gramos de carne de res molida magra o extra magra
1/3 taza de salsa Tequi-Limón
En un tazón mediano incorporar suavemente la salsa Tequi-Limón a la carne molida. Dividir en 4 hamburguesas iguales. Freírlas a fuego medio hasta que estén doradas de un lado;
voltear y continuar friendo hasta que estén completamente cocidas (la temperatura debe de ser 75ºC).
Colocar en bollos tostados para hamburguesa y añadir sus condimentos y guarniciones favoritos.
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VIEIRAS ENVUELTAS EN TOCINO
24 vieiras grandes
12 rebanadas de tocino, partidas a la mitad
Salsa Tequi-Limón
Colocar el tocino en una olla de agua hirviendo;
cocer durante 3 minutos. Escurrir, enjuagar y secar. Barnizar el tocino con la salsa Tequi-Limón. Envolver las vieiras con el tocino y asegurar con un palillo. Asar hasta que el tocino esté chisporroteando y crujiente.
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ALITAS DE POLLO 1 kilo de alitas de pollo
Salsa Tequi-Limón
Ajonjolí (opcional)
Cortar la punta de las alitas y después cortar las alitas en dos en la articulación. Limpiar con una sevilleta de papel. Colocar las alitas en una bolsa sellable y verter en la misma la salsa Tequi-Limón hasta que las alitas estén bien cubiertas. Marinar en el refrigerador de 4-24 horas. Hornear a 175ºC durante
35-45 minutos (dependiendo del tamaño de las alitas) hasta que la piel esté dorada y el pollo ya no esté rosa por dentro. Si va a utilizar el ajonjolí, espolvoréelo sobre las alitas 5 minutos antes de que estén listas.
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SALMÓN EN TABLÓN DE CEDRO Tablones de cedro sin tratar (¡importante!) ligeramente más largos que las piezas de salmón
– pueden adquirirse con un carpintero o una tienda de artículos para cocinar
Filetes de salmón
Salsa Tequi-Limón
Botella para rociar llena de agua
Remojar los tablones de cedro en el fregadero o en un contenedor grande con agua durante 4-24 horas.
Es posible que tenga que colocar un objeto pesado sobre los tablones para mantenerlos sumergidos.
Alrededor de una hora antes de cocer, colocar el salmón en una bolsa de plástico sellable . Verter en la bolsa suficiente salsa Tequi-Limón para cubrirlos bien. Refrigerar hasta que los vaya a cocer.
Precalentar la parrilla a temperatura alta. Colocar el salmón, con el lado que tiene la piel hacia abajo, en el tablón y colocar el tablón en la parrilla retirado de la flama (método de cocción indirecta). Cerrar la tapa y cocer en el tablón durante 20-30 minutos hasta que esté opaco en el centro y se pueda descamar fácilmente con un tenedor. Revisar periódicamente para asegurarse que el tablón no se esté incendiando; utilizar la botella de agua en aerosol para apagar cualquier flama. Retirar los tablones cuidadosamente de la parrilla y pasar el salmón a un platón para servir.
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¡Buen provecho!
Chef Ann Kirsebom |
